Виды теста - prezentaciya-na-temu-vidy-testa доклад по теме Технологии

Доклад раскрывает тему "Виды теста - prezentaciya-na-temu-vidy-testa".
Презентация поможет подготовится к предмету Технологии, может быть полезна как ученикам и студентам, так и преподавателям.
Материал представлен на 18 страницах, оформлен в виде презентации, доступен для скачивания и просмотра онлайн.

Навигация по документу

Страница №1
Виды теста Коллективная работа учащихся 7 класса
Страница №2
Виды теста
ДРОЖЖЕВОЕ
Виды теста ДРОЖЖЕВОЕ
Страница №3
Дрожжевое тесто
Состав:
Мука
Сахар
Яйца
Соль
Дрожжи
Вода или молоко
Масло сливочное или сливочный маргарин
Дрожжевое тесто Состав: Мука Сахар Яйца Соль Дрожжи Вода или молоко Масло сливочное или сливочный маргарин
Страница №4
Изделия из дрожжевого теста
Хлеб
Булочки
Пирожки 
Пироги и кулебяки
Блины
Оладьи
Ватрушки
Рулеты и др.
Изделия из дрожжевого теста Хлеб Булочки Пирожки Пироги и кулебяки Блины Оладьи Ватрушки Рулеты и др.
Страница №5
Способ приготовления дрожжевого теста 
Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
Способ приготовления дрожжевого теста Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
Страница №6
Безопарный способ
Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. 
Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.
Безопарный способ Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.
Страница №7
Опарный способ
При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. 
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа. 
За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
Опарный способ При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа. За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
Страница №8
Бисквитное тесто
Состав:
Мука
Сахар
Яйца
Бисквитное тесто Состав: Мука Сахар Яйца
Страница №9
Разрыхлители не добавляют.
Разрыхлители не добавляют.
Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки
Часть муки можно заменить картофельным крахмалом
Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С
Время выпекания 20-40 минут.
Разрыхлители не добавляют. Разрыхлители не добавляют. Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки Часть муки можно заменить картофельным крахмалом Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С Время выпекания 20-40 минут.
Страница №10
Изделия из бисквитного теста
Торты
Пирожные
Пироги
Изделия из бисквитного теста Торты Пирожные Пироги
Страница №11
Слоеное тесто
Состав:
Мука, 
Масло  (маргарин), 
Яйца,  
Вода, 
Соль, 
Сода
Слоеное тесто Состав: Мука, Масло (маргарин), Яйца, Вода, Соль, Сода
Страница №12
Способ приготовления
Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина
Соль и уксусную кислоту растворяют в воде
Добавляют яйца, муку
Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду
Оставляют на 20 минут
Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С
Способ приготовления Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина Соль и уксусную кислоту растворяют в воде Добавляют яйца, муку Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду Оставляют на 20 минут Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С
Страница №13
Способ приготовления
Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2). 
В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки. 
Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм 
Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин.
Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.
Способ приготовления Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2). В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки. Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин. Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.
Страница №14
Изделия из слоеного теста
Торты
Пирожные
Пироги
Изделия из слоеного теста Торты Пирожные Пироги
Страница №15
Песочное тесто
Состав:
Мука
Масло (маргарин)
Яйца
Сахар
Сода
Песочное тесто Состав: Мука Масло (маргарин) Яйца Сахар Сода
Страница №16
1 Способ приготовления
Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают.
В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду
Всыпают просеянную муку и быстро замешивают
Охлаждают в течении 1 часа
1 Способ приготовления Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают. В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду Всыпают просеянную муку и быстро замешивают Охлаждают в течении 1 часа
Страница №17
2 Способ приготовления
Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин.
В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла
Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто
Охлаждают в течении 1 часа
2 Способ приготовления Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке делают углубление, вбивают яйцо, кладут кусочки масла Длинным ножом рубят все продукты и быстро замешивают тесто Охлаждают в течении 1 часа
Страница №18
Изделия из песочного теста
Печенье
Тарталетки
Торты
Изделия из песочного теста Печенье Тарталетки Торты